負責人‧行政主廚
宋家釤
簡歷:
在學時因為到產業實習,看到許多從源頭就潛在的”食安”問題。為了家人的健康,便開始注意各種食材的安全性。
畢業後出國留學期間,接觸到不同文化下,原來甜點與生活的關聯如此密切,便想要將文化即飲食;飲食即文化的概念也帶回台灣,於是開始思考創業的可能性,創立工作室後一步一步的成長摸索,慢慢發現其實台灣最缺少的是”原創”的點心。
一次因緣際會下,有一位電子公司的客戶,要去歐洲出差,照例準備了鳳梨酥作為台灣的伴手禮,沒想到客戶卻說”我已經收到過太多鳳梨酥了,請不要再為我們帶來鳳梨酥了。”客戶馬上向我說了這個困境,希望我為他做伴手禮,但不可以是西點,並且希望具備台灣特色。
一時之間我也陷入了苦惱,長途飛行加上數次轉機下能帶的種類已經很有限,出差中途也不只一個定點。酥類,確實是最好的選擇,於是餡料就成為關鍵。
在經過許多摸索和嘗試後,我們研發出以台灣桂圓為餡料的”富桂”與柳橙為餡料的”澄意”。
外國客人非常喜歡新的點心,隔年來台出差時特別訂購了好幾盒,要作為送給家人的禮物。
這樣的感動讓我下定決心,投入更多功夫,不但要製作出好吃的甜點,要結合在地的農產品,更要融合文化,將伴手禮這個角色百分之百的發揮出來,讓東方的客人感到自豪,讓不同國家的客人藉由點心,認識、了解,甚至欣賞我們的文化背景。
不僅僅是點心,這樣的信念驅使著我更努力,尋找更多可能性。
從嚴選食材,堅持品質,發想原創到文化融合,我希望將這樣的墨牡丹,如雙手奉上的誠意,將東方甜點,呈現給世界。